Vous avez décidé d’ouvrir votre propre restaurant ? Félicitations ! Lorsque vous vous lancez dans ce type de projet, il y a beaucoup de choses auxquelles penser : le concept, la décoration, le menu et bien sûr l’aménagement. Aménager correctement une cuisine professionnelle n’est pas une tâche aussi simple que cela n’y paraît. Dans cet article, découvrez les quatre éléments indispensables à avoir dans une cuisine professionnelle.
Quels sont les éléments indispensables d’une cuisine professionnelle ?
1. Surgélateur
À la différence des congélateurs qui baisse petit à petit la température, un surgélateur, également appelé cellule de refroidissement, permet, grâce à sa température comprise entre -30 degrés et -50 degrés, de refroidir des aliments en seulement quelques minutes. Ce processus de congélation permet avant tout de conserver la qualité et la fraîcheur de tous les aliments.
2. Poêles à revêtement antiadhésif
Les poêles à revêtement antiadhésif sont également obligatoires dans chaque cuisine professionnelle. Une poêle moyenne d’environ 24 centimètres de diamètre et une grande poêle d’environ 29 centimètres de diamètre devraient faire partie du répertoire.
Cependant, il est fortement déconseillé d’utiliser des poêles en acier inoxydable, qui collent souvent à la viande (bien qu’il existe bien sûr des exceptions de qualité qui allient acier inoxydable et revêtement antiadhésif). Un revêtement antiadhésif facilite non seulement la cuisson, mais aussi le nettoyage ultérieur de la poêle.
3. Les couteaux
La plupart des cuisiniers professionnels ne manquent pas de couteaux. Mais en principe, un professionnel n’a vraiment besoin que de trois couteaux :
- Couteau de chef : le couteau dit de chef est un couteau universel qui coupe les fruits, les légumes, la viande et les herbes. Il doit mesurer environ 21 centimètres de long et avoir une lame large. Il est ainsi un peu plus lourd sur la balance, mais il est plus facile à manier et constitue un achat pour la vie.
- Couteau à légumes : ce couteau mesure environ 9 centimètres de long, a une lame étroite et est idéal pour nettoyer les légumes ou éplucher les pommes de terre, donc pour tous les travaux plus fins.
- Couteau-scie : Le couteau-scie est également connu sous le nom de couteau à pain. Ce couteau d’environ 34 centimètres de long est doté d’un tranchant ondulé. Si vous ne souhaitez l’utiliser que pour couper du pain, il est préférable de choisir un couteau à la pointe arrondie. Mais si vous souhaitez également couper des saucisses, par exemple, vous pouvez utiliser une lame pointue pour piquer la peau avant la coupe.
4. Appareil de mise sous-vide
La cuisson sous vide permet aux cuisiniers de tirer le meilleur de leurs aliments. Cet ustensile de cuisine est donc extrêmement pratique. La cuisson sous vide consiste à cuire des aliments tels que la viande, le poisson ou les légumes à basse température, au bain-marie et dans un emballage sous vide, de manière particulièrement délicate.
Ils cuisent ainsi dans leur propre jus, conservent leur arôme et ne se dessèchent pas. Ces appareils permettent de fermer hermétiquement les aliments dans des films ou des sacs en plastique et de rendre ainsi possible la cuisson sous vide.